Ciência revela a melhor forma de cortar cebola sem chorar

Se você sempre chora ao preparar o almoço, saiba que existem algumas dicas para evitar as lágrimas ao cortar cebola. Tem gente que sugere cortar debaixo d’água, esfregar a faca com limão e até usar óculos de proteção. Mas será que essas dicas funcionam mesmo? Um novo estudo pode ter a resposta!

Um estudo recente revelou que a melhor maneira de cortar cebola sem chorar é usar uma faca fina e afiada, além de ter bastante controle ao manuseá-la. A pesquisa foi feita por cientistas da Universidade de Cornell, nos Estados Unidos. Um dos pesquisadores, Alireza Hooshanginejad, também trabalha na SharkNinja Inc., uma empresa que vende facas.

É importante notar que o estudo ainda não foi revisado por outros especialistas, mas está disponível no servidor de pré-prints arXiv. Vamos entender melhor essa história e ver como a ciência pode nos ajudar na cozinha.

O Segredo por Trás das Lágrimas

Antes de falarmos sobre a pesquisa, é bom entender por que a cebola nos faz chorar. Quando cortamos cebola, ela libera um composto chamado sulfóxido de tiopropanal. Esse composto entra em contato com a mucosa dos nossos olhos e estimula a produção de lágrimas.

Mesmo sabendo disso, os cientistas ainda não entendem completamente como as gotículas desse composto se espalham no ar. Para solucionar essa questão, os pesquisadores resolveram estudar o volume e o movimento dessas partículas. Eles usaram uma técnica chamada velocimetria de rastreamento de partículas de alta velocidade, que permite visualizar e contar as gotículas liberadas pela cebola.

Eles também analisaram a tensão e as deformações na polpa da cebola durante o corte. Para enxergar cada molécula com clareza, as cebolas foram pintadas com tinta spray preta. Assim, a câmera de alta velocidade conseguia registrar as gotículas de forma bem visível.

Faca Afiada vs. Faca Cega: Qual a Melhor Opção?

As imagens mostraram que as facas mais finas e afiadas produzem menos gotículas, e essas gotículas também se movem mais lentamente. Por outro lado, as facas mais grossas causam uma verdadeira explosão de partículas em alta velocidade, que podem chegar a 60 metros por segundo.

Isso acontece porque a lâmina cega dobra a casca da cebola e causa um acúmulo de pressão dentro dela. Quando a lâmina finalmente rompe o tecido, libera toda essa energia de uma vez, espalhando o suco irritante para todos os lados.

Para você ter uma ideia, as lâminas cegas produzem até 40 vezes mais partículas do que as lâminas afiadas. Além disso, cortes mais rápidos geram até quatro vezes mais gotículas do que cortes lentos.

Essa não é a primeira vez que a ciência entra na cozinha para resolver nossos problemas culinários. Já foram feitos estudos sobre como cozinhar um ovo perfeito e qual a melhor forma de cozinhar brócolis. Também já rolou até uma análise científica de como fazer o macarrão italiano cacio e pepe ideal.

O estudo do movimento dessas gotículas pode ter um impacto importante na segurança dos alimentos. As gotículas que saem dos alimentos crus ao serem cortados podem espalhar patógenos que causam doenças.

De acordo com os cientistas, lâminas mais afiadas não só reduzem o número de gotículas, mas também a velocidade e a energia cinética delas. Isso é muito importante para frutas e vegetais, que podem carregar bactérias como a salmonela. Se você gosta de conteúdos como este, aproveite e veja também mais notícias sobre tecnologia. Por exemplo, a Logitech MX Master 4 é homologado pela Anatel e deve chegar ao Brasil em breve.

Este conteúdo foi auxiliado por Inteligência Artificial, mas escrito e revisado por um humano.