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- Uma cientista de alimentos revela a melhor maneira de descascar ovos cozidos sem danificá-los.
- Você pode evitar a frustração de ovos mal descascados e aproveitar melhor suas receitas.
- A técnica científica garante ovos perfeitos para saladas, sanduíches e outros pratos.
- O método também pode economizar tempo e reduzir desperdícios na cozinha.
É muito comum que, ao tentar descascar um ovo cozido, a casca teime em grudar, estragando o ovo e deixando-o cheio de pedaços de membrana. A internet está cheia de truques para evitar isso, mas nem todos funcionam. Felizmente, a ciência pode nos ajudar a entender por que isso acontece e como evitar esse problema.
Os segredos para descascar um ovo cozido
Para entender por que os ovos são difíceis de descascar, é preciso conhecer sua estrutura. Os ovos são compostos por uma casca porosa, duas membranas (interna e externa), a clara (albumina) e a gema, envolta em outra membrana. Entre as membranas e a casca, existe uma camada de ar.
Estudos realizados entre as décadas de 1960 e 1970 investigaram os fatores que afetam a facilidade de descascar ovos cozidos, e um dos fatores mais importantes é o pH da clara. Para que o ovo seja fácil de descascar, o pH da clara deve estar entre 8,7 e 8,9, ou seja, bem alcalino.
A temperatura de armazenamento também é crucial. Ovos armazenados a 22°C descascam mais facilmente do que aqueles guardados em temperaturas mais baixas, como 13°C ou na geladeira (3-5°C). No entanto, armazenar ovos em temperaturas elevadas pode acelerar sua deterioração.
Outro fator importante é o tempo de armazenamento antes do cozimento. Ovos menos frescos, ou seja, com mais tempo de armazenamento, tendem a ser mais fáceis de descascar.
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Dica #1: Fuja dos ovos fresquinhos
É fato: ovos frescos são mais difíceis de descascar. Há algumas explicações para isso, baseadas nos fatores que mencionei antes. Em um ovo fresco, a câmara de ar é bem pequena. Com o tempo, o ovo perde umidade através da casca, aumentando o tamanho da câmara de ar e diminuindo o volume do conteúdo interno. Essa camada de ar maior facilita o início do processo de descascamento.
Além disso, a clara do ovo se torna mais alcalina com o tempo, o que também facilita a remoção da casca. Se você gosta de cozinhar e experimentar receitas novas, pode ser interessante aprender a voar drones com segurança no Brasil, quem sabe você não encontra uma nova forma de preparar seus ovos?
Dica #2: A temperatura da água faz toda a diferença
Alguns especialistas em culinária de ovos recomendam começar o cozimento com água fervente e, em seguida, abaixar o fogo antes de adicionar os ovos com cuidado. Para evitar rachaduras devido à mudança brusca de temperatura, os ovos devem estar em temperatura ambiente.
A ideia por trás dessa técnica é que a exposição a altas temperaturas desde o início facilita o descolamento da membrana da casca e da clara. Além disso, o calor intenso inicial ajuda a desnaturar as proteínas da clara, fazendo com que elas se liguem entre si em vez de grudarem na membrana.
Após ferver os ovos pelo tempo desejado (3-5 minutos para gemas moles, 6-7 minutos para gemas cremosas e 12-15 minutos para gemas duras), mergulhe-os em água gelada. Esse choque térmico faz com que a clara se contraia ligeiramente, facilitando ainda mais o descascamento. Se você gosta de novidades, aproveite para conhecer o aplicativo secreto do Google que supera o Google Photos.
Dica #3 (opcional): Adicione ingredientes à água
Algumas pessoas sugerem adicionar sal à água fervente para facilitar o descascamento, mas os resultados são variáveis. Um estudo mostrou que essa técnica realmente melhorou a facilidade de descascar, mas o efeito desapareceu após um período de armazenamento mais longo.
Outra opção é adicionar ácidos ou álcalis à água. Uma patente descreve o uso de substâncias agressivas para dissolver a casca. Inspirado nessa ideia, você pode experimentar adicionar bicarbonato de sódio ou vinagre à água. A teoria é que o vinagre ataca o carbonato de cálcio presente na casca, enquanto o bicarbonato de sódio, por ser alcalino, ajuda a separar a membrana da casca.
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Outras formas de cozinhar ovos
Existem outros métodos de cozimento, como o cozimento a vapor sob pressão, a fritura ao ar e até mesmo o micro-ondas. Cozinhar ovos a vapor, alguns defensores afirmam, permite que o vapor penetre na casca, soltando a membrana da clara e facilitando o descascamento.
Embora a fritura ao ar seja um método popular para outros alimentos, ainda não há muitos estudos sobre seus efeitos na casca do ovo e na facilidade de descascamento.
Depois de descascar os ovos, não jogue as cascas fora! Elas podem ser usadas como adubo, para combater lesmas e caracóis no jardim, como pequenos vasos biodegradáveis para mudas ou até mesmo em pesquisas avançadas, como bioestruturas para pesquisa de câncer.
Este conteúdo foi auxiliado por Inteligência Artificial, mas escrito e revisado por um humano.
